نحوه فراوری پسته
فراوری پسته شامل مجموعه‌ای از مراحل است که از برداشت پسته تا آماده‌سازی آن برای مصرف یا صادرات را در بر می‌گیرد. در زیر به مراحل اصلی فراوری پسته اشاره می‌کنم:
1. برداشت پسته
این مرحله معمولاً در اواخر تابستان و اوایل پاییز انجام می‌شود. پسته‌ها از درخت‌ها با روش‌های دستی یا مکانیکی برداشت می‌شوند. پسته تازه دارای پوشش سبز و نازکی به نام “پوست نرم” است که باید سریعاً از مغز پسته جدا شود.
2. پوست‌گیری (حذف پوست نرم)
در این مرحله، پوست نرم سبز رنگی که روی پسته تازه قرار دارد، به وسیله ماشین‌های مخصوص از پسته جدا می‌شود. این کار باید به سرعت انجام شود تا از سیاه شدن و فساد پسته جلوگیری شود.
3. شستشو
پسته‌ها پس از پوست‌گیری شسته می‌شوند تا هرگونه آلودگی، گرد و غبار یا باقی‌مانده پوست نرم از بین برود.
4. جداسازی پسته‌ها بر اساس کیفیت
پس از شستشو، پسته‌ها از لحاظ کیفیت جداسازی می‌شوند. پسته‌های ترک‌خورده، خندان (باز شده) و سالم به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند. معمولاً پسته‌های سنگین‌تر و با کیفیت‌تر شناور می‌مانند، در حالی که پسته‌های سبک‌تر و کم‌کیفیت‌تر در آب غرق می‌شوند.
5. خشک کردن پسته‌ها
پس از شستشو، پسته‌ها باید خشک شوند تا رطوبت آنها به حد استاندارد کاهش یابد. خشک کردن به دو روش طبیعی (در آفتاب) و یا صنعتی (استفاده از خشک‌کن‌های مکانیکی) انجام می‌شود.
6. پوست‌گیری ثانویه (حذف پوست سخت)
این مرحله به تفکیک و پوست‌گیری پسته‌های خندان و ترک‌خورده مربوط می‌شود. برای پسته‌هایی که پوسته سخت آنها ترک خورده و به‌صورت خندان هستند، پوست‌گیری به صورت مکانیکی انجام می‌شود. این مرحله معمولاً برای پسته‌هایی که قرار است به‌عنوان مغز پسته استفاده شوند، انجام می‌گردد.
7. بسته‌بندی و ذخیره‌سازی
پسته‌های فراوری‌شده در این مرحله بر اساس نوع و کیفیت بسته‌بندی می‌شوند. بسته‌بندی مناسب باید از ورود رطوبت، آفات و گرد و غبار جلوگیری کند. پسته‌ها در شرایط مناسب نگهداری شده و آماده فروش یا صادرات می‌شوند.
8. نمک‌زدایی و طعم‌دهی (اختیاری)
در برخی موارد، پسته‌ها قبل از بسته‌بندی به نمک آغشته می‌شوند یا با طعم‌دهنده‌های مختلفی مانند زعفران یا آبلیمو فراوری می‌شوند.
فراوری صحیح پسته باعث می‌شود که محصول نهایی کیفیت بالایی داشته باشد و طول عمر انبارش آن افزایش یابد. رعایت استانداردهای بهداشتی در هر مرحله از فرآوری نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.